Yemas de Santa Teresa

Las Yemas de Ávila o de Santa Teresa son redondas, irregulares como resultado de la elaboración manual. Son de color amarillo natural anaranjado, como la propia yema del huevo. Salpicadas de azúcar glaseada, su textura interior es suave y delicada, deshaciéndose instantáneamente en la boca, fundiéndose sin necesidad de ninguna presión. La textura exterior ofrece contraste por el crujir del azúcar que la recubre. Se percibe una sensación nítida y plena a yema de huevo. Es un producto dulce enmascarado levemente por el zumo de limón que lleva en su composición. Su peso varía entre 18-20 g/ud.


HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN

Las Yemas poseen un origen árabe. Existen varias teorías acerca del comienzo de la fabricación de las Yemas de la ciudad de Ávila. Algunos dicen que es un producto de origen monacal elaborado por monjas antes de la Reforma Carmelitana, que adquiere popularidad durante la vida de Santa Teresa de Jesús. Posteriormente la fórmula se consolidó en las pastelerías de la ciudad de Ávila y de forma tradicional, artesana y secreta, se fue transmitiendo de padres a hijos.

Esta tradición artesana, ha sido un secreto transmitido boca a boca, de padres a hijos, y ha permitido la elaboración de forma idéntica a lo largo de los años. Antiguamente se fabricaban y vendían 100 cajas diariamente, y no llegaba a todos los que querían adquirirlas. Por esta razón, según cuentan, hace unos 20 años surgieron las Yemas de Ávila con el fin de abastecer esta escasez.


SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN

A continuación se describe una forma aproximada para la elaboración de las Yemas, aunque no se trata de la receta original, ya que ésta se conserva de generación en generación como secretos de familia en las diversas pastelerías.

- 8 Yemas
- 200 g azúcar
- zumo de limón

Primeramente se selecciona la calidad del huevo y se procede al " Cachado", separación de la clara de la yema, proceso que se hace a mano y a una gran velocidad. Se pasa la yema por unos coladores que filtran la galladura del huevo. A continuación se mezcla y bate la yema con el azúcar en forma de almíbar, se añade posteriormente el zumo de limón y se inicia la cocción en unas marmitas a una alta temperatura-150 °C - durante una hora. La masa se deja reposar durante 24 horas sobre planchas de mármol. A continuación se forman unos cordones gruesos. Se corta el cordón en pequeñas porciones y se ´redondean" formando pequeñas bolitas que se envuelven en azúcar. El proceso termina colocándose en cápsulas de papel blando que se introducen en cajas. Las Yemas de Ávila se presentan envueltas en cápsulas de papel blando, sobre una bandeja de plástico que se introducen en cajas de cartón de 12 o 24 unidades, retractiladas para conservarlas.

Las Yemas conocidas como Yemas de Santa Teresa, se distinguen por incorporar un sencillo jeroglífico en el interior de la caja. La caja, también retractilada, contiene 12 unidades colocadas en celdillas que la rejilla de cartón ordena y separa.

Ingredientes:

12 yemas de huevo,
175 gr. de azúcar,
14 cucharadas de agua,
1 trozo de canela en rama,
cáscara de limón,
azúcar glas.

Método: Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner ha hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.

Ingredientes:

12 yemas de huevo,
175 gr. de azúcar,
14 cucharadas de agua,
1 trozo de canela en rama,
cáscara de limón,
azúcar glas.

JCMD67 a écrit:J'ai faim !

Merci Javier, je vais déjà me coucher moins ignorant ce soir. Bien oui, moi qui ne connaissait que les tacos et buritos comme mets espagnoles .

Johnny a écrit:Merci Javier, je vais déjà me coucher moins ignorant ce soir. Bien oui, moi qui ne connaissait que les tacos et buritos comme mets espagnoles .

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:

Johnny a écrit:Merci Javier, je vais déjà me coucher moins ignorant ce soir. Bien oui, moi qui ne connaissait que les tacos et buritos comme mets espagnoles .

Johnny a oublié de rajouter d'autres mets mexicains très populaires qu'il doit sûrement connaître : les Doritos et les Ringolos !...

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:

Johnny a écrit:Merci Javier, je vais déjà me coucher moins ignorant ce soir. Bien oui, moi qui ne connaissait que les tacos et buritos comme mets espagnoles .

Johnny a oublié de rajouter d'autres mets mexicains très populaires qu'il doit sûrement connaître : les Doritos et les Ringolos !...

Johnny a écrit:D'accord avec vous Gabrielle. Les ringolo non plus je ne trouve pas ça fameux.

Et si nos amigos mexicains disaient que le pâté chinois, la tourtière, les tartes aux sucre

ne sont pas mangeables, que dirions-nous ?

ROBERT. a écrit:

Johnny a écrit:D'accord avec vous Gabrielle. Les ringolo non plus je ne trouve pas ça fameux.

Les doritos, ringolos, etc... pas mangeables !

Et si nos amigos mexicains disaient que le pâté chinois, la tourtière, les tartes aux sucre

ne sont pas mangeables, que dirions-nous ?