Pour ceux qui voyagent...

La magie Roberto

L’ITALIE À RIVE | Roberto Carugati se porte comme un charme à 96 ans, mais fait confiance à son petit-fils Alexandre Campa pour barrer ce beau navire.


ALAIN GIROUD | 21.11.2008 | 00:00


Roberto Carugati se porte comme un charme! Certes, on ne le voit plus beaucoup dans les murs de son mythique établissement de Rive, mais il reste éternellement jeune et actif, normal à 96 ans! 

Sa place au restaurant est désormais occupée par son ­petit-fils Alexandre Campa. Il supervise la cuisine, part à la recherche de produits exceptionnels en Italie et maintient le cap voulu par Roberto.

Tout semble immuable dans ce coin d’Italie. Le personnel si fidèle à la maison, la carte qui ne bouge pas et la qualité irréprochable de la cuisine.

On retrouve avec toujours le même plaisir ces crespelles farcies d’un mélange harmonieux d’épinard, de ricotta et de champignons. Crêpes fines comme des dentelles, légères, nappées d’une sauce béchamel fluide et délicate et recouvertes d’un voile de parmesan gratiné.

La salade de poulpe tiède est plus haute en saveurs. Un mollusque tendre, parfumé, assaisonné d’huile d’olive, de citron, de quelques dés de poivrons, des câpres, de fenouil émincé et de pommes de terre fondantes qui se gorgent de parfum.

Le foie de veau est un produit incontournable de la carte de Roberto. Aujourd’hui, il sera à la vénitienne, émincé, sauté rosé avec des oignons confits et servi avec un riz pilaf aux petits pois. Le bonheur.

Le regard est aussi titillé par le bollito misto. Ce pot-au-feu à l’italienne réunissait palette et langue de bœuf, cuisse de poulet de Bresse et zamponi, pied de porc farci savoureux.

On déguste ces viandes avec des fruits confits à la moutarde de Crémone, un coulis de persil à l’huile d’olive et du gros sel. Et en buvant un pur cannonau, cépage rouge de Sardaigne dont le fruit éclate en bouche.

Oui, la carte des vins italiens est très belle, mais les suisses trop classiques et les genevois inexistants. Ce n’est pas bien.
En revanche, les profiteroles du dessert étaient maison, tendres, souples, associées à une bonne glace vanille nappée de chocolat chaud.

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:Font-ils la livraison jusqu'au Canada !?

Catherine a écrit:Hé hé! Pourquoi pas!?

Justement on doit faire un tour en Suisse cet été...

A voir!

Sandrine a écrit:Il a l'air sympa le petit fils de Roberto Carugati

Catherine, tu me ramèneras des crèpes nappées d’une sauce béchamel fluide et délicate et recouvertes d’un voile de parmesan gratiné ? Rien que d'y penser ... miam miam

Crois-tu qu'elles arriveront en bon état

Effectivement, il a l'air sympa le ptit fils

gabrielle a écrit:

Crois-tu qu'elles arriveront en bon état

Sandrine a écrit:

gabrielle a écrit:

Crois-tu qu'elles arriveront en bon état

j'en doute ...

Ya pas ! Le mieux , c'est d'y aller aussi !

Bon... je te laisse faire l'expérience.. . moi et l'avion ont fait pas bon ménage et en plus le parmesan ...bof! je m'en passe facilement...

Sandrine a écrit:Il a l'air sympa le petit fils de Roberto Carugati

J'suis(se) sûr qu'on y rencontre des gens bien, en plus !

PS: J'ai un colis (qui fait tic-tac), sûrement un réveil , à envoyer en un certain lieu qui "d'écône" là-bas ....
... Y-a des preneurs ? ....

Eric a écrit:
PS: J'ai un colis (qui fait tic-tac), sûrement un réveil , à envoyer en un certain lieu qui "d'écône" là-bas ....
... Y-a des preneurs ? ....

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:

Eric a écrit:
PS: J'ai un colis (qui fait tic-tac), sûrement un réveil , à envoyer en un certain lieu qui "d'écône" là-bas ....
... Y-a des preneurs ? ....

Ce sera une explosion de surprises pour eux là-bas !

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:

Eric a écrit:
PS: J'ai un colis (qui fait tic-tac), sûrement un réveil , à envoyer en un certain lieu qui "d'écône" là-bas ....
... Y-a des preneurs ? ....

Ce sera une explosion de surprises pour eux là-bas !

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:

Eric a écrit:C'est juste pour être certain que ce qui a (déjà) été atomisé l'est définitivement .... !!!!

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:

Eric a écrit:C'est juste pour être certain que ce qui a (déjà) été atomisé l'est définitivement .... !!!!

J'ai cependant ouï-dire que les coquerelles étaient capables de survivre à une attaque atomique ...

P'tit malin !!!!
T'as monté ton entreprise, hein .... !!!!

Eric a écrit:

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:

Eric a écrit:C'est juste pour être certain que ce qui a (déjà) été atomisé l'est définitivement .... !!!!

J'ai cependant ouï-dire que les coquerelles étaient capables de survivre à une attaque atomique ...

P'tit malin !!!!
T'as monté ton entreprise, hein .... !!!!

http://www.extermination.org/exterminationcoquerelles.html

La méthode a l'air bonne (merci au technicien) !

Hé les gars! Pas trop fort votre coup!

Si les coquerelles survivent à une explosion atomique, il n'en est pas de même pour nous, alors, avec votre Tic Tac... la planète va se retrouver avec seulement des coquerelles..

Pis nous autres, on va devenir "une personne morale"

gabrielle a écrit:Pis nous autres, on va devenir "une personne morale"

Carolus.Magnus.Imperator. a écrit:Pour ceux qui ne connaissent pas Elvis Gratton :

gabrielle a écrit:
Hé les gars! Pas trop fort votre coup!

Si les coquerelles survivent à une explosion atomique, il n'en est pas de même pour nous, alors, avec votre Tic Tac... la planète va se retrouver avec seulement des coquerelles..

Pis nous autres, on va devenir "une personne morale"

Sandrine a écrit:Ya pas ! Le mieux , c'est d'y aller aussi !

Catherine a écrit:

Sandrine a écrit:Ya pas ! Le mieux , c'est d'y aller aussi !

Hé! Mais c'est une bonne idée!

Rosalmonte a écrit:Bande d'andouilles!!!

Le resto, je suis d'accord avec l'article, il est excellent.

Mais le gars sur la photo, je le connais, c'est un connard.